COMER EN PAPUA

No es diferente comer en Papua como comer en el resto de Indonesia. Los platos son prácticamente los mismos. Cuando he preguntado que diferencias puede haber siempre se han reído. No la hay. Papua no es diferente al resto.

Generalmente se come muy bien en los carros ambulantes (Kaki Lima), en los pequeños restaurantes (Warrung),  en el hall o en una especie de garaje de algunas vivienda familiares (Rumah Makan), en lugares fijos como las terminales de Taksi, de aeropuerto, de muelles..., o en el restaurante mas pijo de cualquier ciudad grande (Restoran).

Los ambulantes son carritos con dos ruedas empujados por el propietario-cocinero que mediante algún artilugio sonoro concreto (música, golpes metálico, golpe seco...) avisa que tipo de comida lleva. Unos llevan varias sillas plásticas, otros llevan banquetas de madera, pero hay que comer con el plato en una mano. Los puestos no fijos son especies de jaimas con mesas y sillas de madera donde todos comen juntos. La variedad depende de la procedencia del propietario, pues muchos solo tienen un tipo concreto de comida. Los Rumah Makan se caracteriza por tener paredes sólidas, pudiendo ser de diversas calidades, desde los más pobres para gente pobre hasta el de una franquicia.

La comida indonesia tiene gran influencia china aunque hay un buen número de platos originarios.

El arroz es el rey de los platos, seguido por los fideos. Las carnes de pollo, pescado, buey, vaca y cabra, o cerdo pero sólo en la zona más oriental de Papua porque es el animal más odiado por los musulmanes, todo muy bien especiado y picante.

Al indonesio le encanta mezclar sabores y la reina de las salsas es el sambal (pimienta roja, tomate, sal, azúcar... riquísima y picantísima principalmente).

El Arroz, como base de casi todos los platos, es acompañado por carnes, pescado, verdura, sopa.... O frito con verdura y chili.

Los fideos casi siempre son tomados en sopas o fritos con verduras (como el arroz). Se trata de otra influencia china.

Los platos que normalmente he comido en Papua Occidental han sido:

Bakso, sopa de fideos (Mie) con bolas (surimi) de carne o pescado, muy demandado para desayunos.

Babur Ayam, especie de puré de arroz o judías negras, o ambos, ligeramente azucarado acompañado de pollo. También para el desayuno.

Bebek, pato frito, servido normalmente con verduras y sambal.

Cassava, tapioca sancochada que acompaña generalmente al pescado frito/barbacoa (ikan goreng/bakar).

Cumi-Cumi, calamares, normalmente fritos o a la brasa, servido con Lalapan (verduras y sambal).

Gado-Gado, verdura sancochada acompañada de salsa de cacahuete picante.

Gorengan, frituras de verduras.

Ikan Bakar, pescado a la brasa.

Ikan Goreng, pescado frito.

Lalapan, pescado o pollo frito acompañado de trozos de pepino, verduras y sambal.

Lele, pez gato (de río).

Lontong, arroz sancochado envuelto en una hoja de platanera.

Lumpia, rollitos de primavera.

Martabak, torta de harina con carne, huevo, verdura) o dulce con chocolate. Normalmente lo hacen en los puestos callejeros.
Mujair, pescado de río y servido normalmente con Lalapan

Mie, fideos

Kwetiaw, fideos chinos largos.

Nasi Campur, arroz blanco con fideos, verduras variadas (Sayur), carne... (una ropavieja).

Nasi Goreng, arroz frito con lo que se tenga a mano. Es Special cuando se le añade un huevo frito en la parte superior.

Nasi Putih, arroz blanco.

Nasi Rawon, arroz especiado con huevo, verdura, carne o pescado.

Nasi Telur, arroz blanco con un huevo frito.

Pisang Goreng, banana frita. Normalmente se hacen en los puestos callejeros junto a otros vegetales.

Sago, masa gelatinosa extraída de un banano concreto. Sólo lo he comido en una casa a la que me invitaron.

Sate, pinchitos de pollo con salsa de cacahuete picante, normalmente acompañado de un plato de arroz blanco.

Soto Ayam, sopa de pollo y verdura acompañada de un plato de arroz blanco.

Tahu, tofu de leche de soja.

Udang, gambas  

En Indonesia, que es un país musulmán, los alcoholes están retirados de los restaurantes, aunque es fácil encontrar si se pregunta, pero son caros debido al impuestazo, como es de entender. Así que las cervecitas de las tardes-noches tendrán que esperar algunos meses.

Las bebidas (Minuman) son muy variadas, desde la jarra de de agua que hay en las mesas de muchos puestos (vasos de agua filtrada gratis), agua con hielo (Air dingin), té con hielo (Es Teh), cítrico con hielo (Es Jeruk), hasta los zumos más sofisticados.

Air Jeruk, zumo de naranja o limón

Air Kelapa Muda, agua de coco servida en su mismo coco.

Es Apulkat, aguacate mezclado con hielo, leche condensada y azúcar.

Es Buah, zumo de frutas variadas, hielo, leche condensada, gelatina y azúcar.

Es Campur, leche de coco, frutas, gelatina y hielo picado.

Es Cendol, gelatina verde de arroz, leche de coco y azúcar de palma con hielo.

Kopi, café indonesio (no se cuela, quedando depositado todo en el fondo, y algo flotando).

Kopi-Susu, café con leche y azúcar.

Teh, te en bolsita.

Masicables:

Pinang, nuez de betel -muy popular- que mezclado con polvos blancos extraídos de machacar conchas y con una vaina de mostaza (Kapor Sirih) causa una reacción química tóxica-estimulante que engancha de tal manera a los papuos que es raro no ver caras hinchadas debido al bolón que muerden y chupan constantemente. Produce tal salibeo (Gambir) que están constantemente escupiendo en el suelo, en papeleras, en las paredes, en sus habitaciones (güarrrretas!!), o en la calle, dejándolas manchadas de rojo brillante. Sus dientes suelen estar negros, sus labios rojos, y algunos sus camisas manchadas, como lo están la parte inferior de las ventanillas de los Taksis y vehículos particulares cuando escupen a través de ellas.

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